Свойства картофеля. Полезно ли пюре?

Картофель — это многолетнее травянистое растение, которое принадлежит семейству Паслёновых. Стебель ребристый, может достигать в длину 1 метра. Листья картофеля имеют несколько боковых долей, которые размещаются одна напротив другой. Цветки, расположенные в одной плоскости, находятся на верхушке стебля. Лепестки имеют белый или розовый оттенок. Клубни картофеля — это видоизменённые почки, которые вырастают на подземной части стебля. Плод растения представляет собой небольшую ядовитую ягоду, имеющую диаметр до 2 см. Картофель предпочитает чернозём и дерново-подзолистые почвы.

Полезные свойства

В клубнях картофеля присутствует вода, крахмал, пектин, фруктоза, жиры и минеральные вещества. Белок, содержащийся в растении, имеет большую биологическую и питательную ценность. Картофель является важным источником минеральных веществ (калий, фосфор, натрий, кальций и др.). В клубнях растения содержатся следующие аминокислоты:

• Триптофан;
• Фенилаланин;
• Лейцин;
• Лизин;
• Валин и др.

Картофель часто называют вторым хлебом. Клубни этого растения имеют широкое применение в кулинарии.

Одним из самых популярных кушаний, сделанных из картофеля, считается пюре. Его подают в качестве гарнира к мясу и рыбе, а также употребляют в качестве самостоятельного блюда. Картофельное пюре считается калорийным блюдом, которое содержит оптимальное соотношение жиров, белков и углеводов. Последний компонент особенно важен для спортсменов, которым приходится преодолевать значительные физические нагрузки. Калорийность пюре значительно увеличивается при добавлении топлёного масла и молока.

Жареный картофель содержит канцерогены и большое количество жира. При варке клубней канцерогенные вещества не образуются. Длительная тепловая обработка картофеля (более 20 мин.) приводит к разрушению витаминов группы В и С. Поэтому клубни, подготовленные для приготовления пюре, не следует варить слишком долго.

В картофеле содержится большое количество полифенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Эти химические вещества препятствуют старению организма и предотвращают развитие онкологических заболеваний.

Особенно много полифенолов содержится в картофеле сорта «Вителот». Клубни этого растения имеют необычный тёмно-фиолетовый цвет, который сохраняется при термической обработке. Экзотическая окраска картофеля объясняется высокой концентрацией антиоксидантов. Особенной популярностью «Вителот» пользуется во Франции, Перу и Боливии. Жители этих стран с удовольствием едят картофельное пюре, имеющее фиолетовый цвет.

Противопоказания

Во всех частях растения содержится ядовитый алкалоид соланин. Употребление в пищу позеленевших клубней картофеля может вызвать сильное отравление. Блюда из варёного картофеля имеют высокий гликемический индекс, поэтому их не рекомендуют есть диабетикам. Пюре не следует употреблять лицам, имеющим пониженную кислотность желудка.

В растении содержатся вещества, снижающие уровень артериального давления. Именно по этой причине врачи не рекомендуют есть картофельное пюре при гипотонии. Если человек употребит большое количество варёных клубней, то у него может начаться приступ метеоризма.

Картофельное пюре нельзя есть больным, страдающим мочекаменной болезнью, почечной и печёночной недостаточностью.

Излишнее увлечение варёным картофелем может привести к ожирению и развитию диабета. Лица, имеющие проблемы со здоровьем, должны проконсультироваться с врачом-диетологом. Специалист поможет составить правильное меню и скорректировать рацион питания.