Дeйcтвuтельнo лu фольгa oтpaвляeт едy во вpeмя пpuгoтовлeния: oбъясненue Hyтpuцuoлога

О том, действительно ли фольга отравляет еду во время приготовления, пишет РБК-Украина (проект Styler) со ссылкой на публикацию нутрициолога Анастасии Голобородько в Telegram.

Влияет ли алюминиевая фольга на качество пищи

«Алюминий — очень распространенный элемент, его содержание в воде, пищи есть всегда. Топ по содержанию — весь листовой чай, какао-бобы и шоколад, пряности и специи, травы. Здоровый организм справляется с этими дозами», — пишет эксперт.

Нутрициолог отмечает, что нет доказательной базы, что использование алюминиевой посуды прямо коррелируется с ростом какого-нибудь заболевания.

«Но миф таки очень живущий, скорее потому, что часть исследований была направлена именно на то, чтобы понять, насколько фольга увеличивает этот процент», — объясняет Голобородько.

При этом она добавляет, что увеличивает проникновение алюминия в пищу только длительное приготовление на очень высоких температурах, когда запекаются:

• красное мясо
• кислотные продукты (пасленовые — особенно помидор и перец, а еще яблоки)
• когда есть кислая среда — уксус или вино

«В этом случае проникновение алюминия усиливается в 2-3 раза. В других случаях — нет, кроме того, современная пищевая фольга имеет напыление из защитного слоя. Для винегрета и шубы свеклу и морковь лучше запекать. Так они вкуснее, потому что отваривая их, вы сливаете полезные элементы в воду», — говорит нутрициолог.

Чем опасен алюминий для здоровья

Повышенный уровень алюминия в организме связывают с болезнью Альцгеймера или раком, но доказательства еще не окончательны и требуют дополнительных исследований.

Допустим низкий уровень алюминия в организме — употребление около 2 мг на кг веса тела в неделю, по данным ВОЗ и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.

Одно исследование показало, что запекание красного мяса в фольге увеличивает содержание алюминия в пище на 378%.

Вместе с тем, нет доказательств, что поступающий из фольги алюминий негативно влияет на здоровье. Однако, эксперты советуют избегать приготовления пищи в фольге при высоких температурах, не пользоваться алюминиевой посудой и не смешивать фольгу с кислыми продуктами.